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Yb提问: 20个蛋黄酥的配方

Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜，口感层次丰富。以下是制作20个蛋黄酥的详细配方和步骤：

所需材料：

1、油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：70克
温水：80毫升
细砂糖：20克

2、油酥部分：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克

3、内馅部分：
蛋黄：20个（约200克）
细砂糖：60克
熟糯米粉：40克
玉米淀粉：20克
牛奶：适量（根据湿度调整）

4、其他：
鸡蛋液（刷表面用）：适量
黑芝麻或其他装饰物（可选）

制作步骤：

第一步：准备蛋黄馅
1、煮蛋黄：
将鸡蛋放入锅中，加入足够的冷水，水没过鸡蛋。
大火煮沸后转小火煮8-10分钟，关火后焖5分钟。
取出鸡蛋，剥壳，取出蛋黄备用。

2、炒制蛋黄馅：
将蛋黄放入碗中，用叉子压成细腻的蛋黄泥。
在蛋黄泥中加入细砂糖、熟糯米粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
如果觉得太干，可以慢慢加入一些牛奶调至合适的浓稠度。
将混合好的蛋黄馅放入不粘锅中，小火翻炒，直到蛋黄馅变得光滑且不粘锅，呈金黄色，冷却备用。

第二步：制作油皮
1、混合材料：
将中筋面粉、细砂糖、猪油（或植物油）放入一个大碗中，用手或刮刀搅拌均匀。
加入温水，揉成光滑的面团。
揉好的油皮面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

第三步：制作油酥
1、混合材料：
将低筋面粉和猪油（或植物油）放入一个碗中，用手或刮刀搅拌均匀，揉成光滑的面团。
揉好的油酥面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

第四步：分割面团
1、分割油皮：
松弛好的油皮面团分成20等份，每份约18克，滚圆后盖上保鲜膜防止风干。

2、分割油酥：
松弛好的油酥面团也分成20等份，每份约15克，滚圆后盖上保鲜膜防止风干。

3、分割蛋黄馅：
将炒好的蛋黄馅分成20等份，每份约15克，搓圆备用。

第五步：包油酥
1、擀开油皮：
取一份油皮面团，用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形薄片，直径约为8厘米左右。

2、包入油酥：
将一份油酥放在油皮中央，用虎口收口，捏紧封口，确保没有空气进入。
包好后轻轻按扁，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第六步：擀卷
1、擀开面团：
取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形，长度约为20厘米，宽度约为10厘米。

2、卷起面团：
将擀好的面团从一端卷起，卷成紧密的长条状，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第七步：分割并擀圆
1、分割面团：
将卷好的面团切成两半，每半再分成两份，共得到4个小面团。

2、擀圆面团：
取一个小面团，用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形薄片，直径约为8厘米左右。

第八步：包入蛋黄馅
1、包馅：
将擀好的面皮放在手掌上，放上一份蛋黄馅，用虎口收口，捏紧封口，确保没有空气进入。
包好后轻轻按扁，整理成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第九步：烘烤
1、整形：
松弛好的蛋黄酥轻轻按扁，用擀面杖稍微擀平，使其厚度均匀。
在表面刷一层鸡蛋液，撒上少许黑芝麻或其他装饰物（可选）。

2、烘烤：
将蛋黄酥放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤20-25分钟，直至表面金黄酥脆。
烘烤过程中，可根据上色情况适当调整温度和时间。

第十步：冷却与保存
1、冷却：
烤好的蛋黄酥取出后，放在晾架上完全冷却。

2、保存：
冷却后的蛋黄酥装入密封袋或密封盒中，常温保存即可，建议尽快食用以保证最佳口感。

Tips：
1、油皮和油酥的比例：油皮和油酥的比例为2:1，这样能保证外皮酥脆而不油腻。
2、蛋黄馅的湿度：根据蛋黄的含水量和环境湿度，适量调整牛奶的用量，避免馅料过硬或过稀。
3、松弛时间：每次擀面或包馅前都要充分松弛面团，以免面团回缩。
4、烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或不熟。

按照以上配方和步骤，你就可以制作出美味的蛋黄酥啦！祝你成功！ 😊

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