Yb提问: 米糕月饼的做法大全
Ai回答: 米糕月饼是一种结合了传统月饼和米糕特色的美食，口感软糯香甜，适合喜欢糯米制品的人群。以下是几种不同风味的米糕月饼做法大全，供你参考：
一、经典豆沙米糕月饼
材料：
糯米粉：200克
粘米粉（或玉米淀粉）：50克
温水：适量（约150毫升）
白糖：30克
豆沙馅：300克
椰蓉（可选）：适量
步骤：
1、制作米糕皮：
将糯米粉和粘米粉混合均匀。
逐渐加入温水，搅拌成无颗粒的面团，揉至光滑。
面团盖上湿布，静置醒发20分钟。
2、准备豆沙馅：
如果使用现成的豆沙馅，可以稍微加热后捏成小球备用。
如果自己制作豆沙馅，可以用红豆煮熟后压碎，加入适量白糖拌匀即可。
3、包馅：
将醒好的面团分成若干等份（如20克/个），搓圆按扁。
包入豆沙馅，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、蒸制：
在蒸锅中铺一层蒸笼纸，将包好的米糕月饼放入，每个之间留出空隙。
大火蒸15-20分钟，直到完全熟透。
5、装饰：
可以在表面撒一些椰蓉或芝麻增加风味。
6、冷却：
蒸好后取出，放凉即可食用。
二、奶黄流心米糕月饼
材料：
糯米粉：200克
粘米粉：50克
温水：适量
奶黄馅：300克
黄油：少许（刷表面）
步骤：
1、制作奶黄馅：
奶黄馅可以用市售的奶黄馅，也可以自制：
材料：鸡蛋黄、牛奶、淡奶油、细砂糖、低筋面粉。
将鸡蛋黄打散，加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
加入细砂糖和低筋面粉，小火加热并不断搅拌，直至浓稠状，冷却备用。
2、制作米糕皮：
将糯米粉和粘米粉混合，加入适量温水，揉成光滑面团，醒发20分钟。
3、包馅：
将面团分成若干等份，擀成圆形薄片。
包入奶黄馅，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、蒸制：
将包好的米糕月饼放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。
5、刷黄油：
出锅后，用刷子在表面刷一层融化的黄油，增加光泽和香气。
6、冷却：
放凉后即可食用，奶黄馅会有微微流心的效果。
三、紫薯米糕月饼
材料：
糯米粉：200克
粘米粉：50克
紫薯泥：300克
白糖：适量
椰蓉：适量
步骤：
1、制作紫薯泥：
将紫薯去皮切块，蒸熟后压成泥。
加入适量白糖搅拌均匀，分成若干小球备用。
2、制作米糕皮：
将糯米粉和粘米粉混合，加入适量温水，揉成光滑面团，醒发20分钟。
3、包馅：
将面团分成若干等份，擀成圆形薄片。
包入紫薯泥馅，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、蒸制：
将包好的米糕月饼放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。
5、装饰：
可以在表面撒一些椰蓉或芝麻增加风味。
6、冷却：
出锅后放凉即可食用。
四、水果米糕月饼
材料：
糯米粉：200克
粘米粉：50克
新鲜水果（如芒果、草莓、蓝莓）：适量
白糖：适量
步骤：
1、制作果馅：
将新鲜水果切成小丁，加入适量白糖腌制片刻，使水果出汁。
2、制作米糕皮：
将糯米粉和粘米粉混合，加入适量温水，揉成光滑面团，醒发20分钟。
3、包馅：
将面团分成若干等份，擀成圆形薄片。
包入水果馅，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、蒸制：
将包好的米糕月饼放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。
5、装饰：
可以在表面点缀一些新鲜水果粒或果酱增加色彩。
6、冷却：
出锅后放凉即可食用。
五、咸蛋黄米糕月饼
材料：
糯米粉：200克
粘米粉：50克
咸蛋黄：8个
白糖：适量
猪油：少许
步骤：
1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄用烤箱烤至金黄色，取出后碾碎备用。
2、制作米糕皮：
将糯米粉和粘米粉混合，加入适量温水，揉成光滑面团，醒发20分钟。
3、包馅：
将面团分成若干等份，擀成圆形薄片。
包入咸蛋黄馅，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、蒸制：
将包好的米糕月饼放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。
5、刷猪油：
出锅后，用刷子在表面刷一层猪油，增加光泽。
6、冷却：
放凉后即可食用。
注意事项：
1、面团湿度： 制作米糕皮时，水的用量要根据实际情况调整，确保面团不干也不太稀。
2、馅料选择： 可以根据个人喜好选择不同的馅料，比如莲蓉、巧克力、肉松等。
3、蒸制时间： 根据月饼大小调整蒸制时间，避免夹生或过熟。
4、保存： 米糕月饼最好当天食用，如果需要保存，可以密封冷藏，但口感会稍有变化。
希望这些做法能帮助你做出美味的米糕月饼！祝你成功！ 😊
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