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Yb提问: 伍仁月饼怎么做的

Ai回答: 制作伍仁月饼的基本步骤如下，主要分为饼皮制作和馅料准备两部分：

一、饼皮制作

原料：
中筋面粉：160g
转化糖浆：115g
花生油：45g
枧水：4g
吉士粉（可选）：4g

步骤：
1、乳化糖浆与油：将转化糖浆和花生油混合搅拌，直到完全乳化（呈现均匀细腻的状态）。
2、加入枧水：再加入枧水，继续搅拌均匀。
3、加入干性材料：筛入中筋面粉和吉士粉，轻轻翻拌至无干粉状态即可，不要过度揉捏。
4、松弛面团：用保鲜膜盖住面团，静置约90分钟。

二、五仁馅料制作（经典配方）

原料：
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、榄仁（或其他坚果）各适量
冬瓜糖、青红丝、葡萄干等（根据个人口味调整）
糖渍橙皮碎、糕粉（熟糯米粉）、蜂蜜或糖浆、食用油适量

步骤：
1、将各类坚果分别烤香或炸熟，切碎备用。
2、加入冬瓜糖、青红丝、糖渍橙皮碎等配料混合均匀。
3、最后加入少量蜂蜜或糖浆、少许食用油拌匀，使其有黏性但不湿软。
4、可适当加入一些糕粉调节粘稠度，使馅料能成团。

三、包制与烘烤

步骤：
1、面团搓成小球，按扁成饼皮状。
2、包入适量五仁馅（比例约为皮:馅=2:8或1:3），收口搓圆。
3、撒些面粉防粘，放入月饼模具中压模成型。
4、烤箱预热至180°C，放入月饼先烤5分钟定型。
5、刷一层蛋黄液，再烤10~15分钟至上色金黄即可。

小贴士：
面团不要过度揉搓，以免起筋影响口感。
五仁馅可以根据个人喜好自由搭配坚果和果脯。
刚出炉的月饼略硬，放置1~2天回油后会更柔软美味。

希望你能做出完美的广式伍仁月饼！ 🌕✨

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提问时间: 2025-05-07 11:51:29

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