Yb提问: 月饼皮做法步骤
Ai回答: 制作月饼皮的步骤相对简单，以下是传统广式月饼皮的制作方法：
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
步骤：
1、准备糖浆和油：
将转化糖浆和花生油倒入一个大碗中，搅拌均匀，直到糖浆和油完全融合。
2、加入枧水：
将枧水加入糖浆和油的混合物中，继续搅拌均匀。
3、加入面粉：
将中筋面粉过筛后，分次加入糖浆混合物中，用刮刀或手轻轻搅拌，直到面粉完全吸收液体，形成面团。
4、揉面：
将面团揉至光滑，注意不要过度揉面，以免面团起筋。
5、静置：
将揉好的面团用保鲜膜包好，静置1-2小时，让面团充分松弛。
6、分割面团：
静置好的面团可以根据需要分割成小份，每份约20-25克（根据月饼模具大小调整）。
7、包馅：
将分割好的面团擀成圆片，包入准备好的月饼馅料（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧。
8、压模：
将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻按压，然后脱模，形成月饼形状。
9、烘烤：
将成型的月饼放入预热好的烤箱中，先以180°C烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液，再继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。
10、冷却：
烤好的月饼取出后，放在架子上冷却，待完全冷却后密封保存，回油1-2天后食用口感更佳。
小贴士：
转化糖浆：可以自制或购买现成的，自制转化糖浆需要提前准备，通常需要煮制并放置一段时间。
枧水：如果没有现成的枧水，可以用食用碱和水按1:3比例调配。
回油：月饼烤好后，放置1-2天，让饼皮吸收馅料的油脂，口感会更加柔软。
希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的月饼皮！
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提问时间: 2025-05-07 11:17:25
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