Yb提问: 琼式月饼的配方
Ai回答: 琼式月饼是海南地区的传统月饼，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是琼式月饼的基本配方和制作步骤：
配方（以制作10个月饼为例）
饼皮材料：
中筋面粉：200克
糖浆：120克
花生油：50克
碱水：2克（可用小苏打水代替）
盐：1克
馅料材料：
椰蓉：200克
糖：100克
花生油：50克
熟芝麻：30克
熟花生碎：50克
冬瓜糖：50克（切碎）
熟糯米粉：50克（用于调节馅料湿度）
制作步骤
1、制作饼皮
1、混合糖浆和碱水：将糖浆和碱水混合均匀。
2、加入花生油：将花生油倒入糖浆中，搅拌均匀。
3、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，揉成光滑的面团。
4、静置：将面团盖上保鲜膜，静置1小时。
2、制作馅料
1、混合椰蓉和糖：将椰蓉和糖混合均匀。
2、加入花生油：将花生油倒入椰蓉混合物中，搅拌均匀。
3、加入其他材料：加入熟芝麻、熟花生碎、冬瓜糖和熟糯米粉，搅拌均匀。
4、调节湿度：如果馅料太干，可以适量加入一些花生油或糖浆，直到馅料能捏成团。
3、包制月饼
1、分割面团和馅料：将饼皮和馅料分别分成10等份。
2、包制：取一份饼皮，压扁后包入一份馅料，收口捏紧。
3、成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压出形状。
4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱，烤10分钟。
3、刷蛋液：取出月饼，刷上一层薄薄的蛋液（可选）。
4、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，再烤10-15分钟，直到表面金黄。
5、冷却和保存
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在架子上冷却。
2、保存：完全冷却后，将月饼放入密封容器中保存，回油1-2天后食用口感更佳。
小贴士
糖浆：可以用蜂蜜或转化糖浆代替。
碱水：可以用小苏打水代替，比例为1克小苏打加3克水。
馅料：可以根据个人口味调整馅料的种类和比例。
希望这个配方能帮助你制作出美味的琼式月饼！
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提问时间: 2025-05-07 10:13:38
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