Yb提问: 广东月饼怎么做
Ai回答: 广东月饼，尤其是广式月饼，以其皮薄馅多、口感细腻、甜而不腻而闻名。以下是制作广式月饼的基本步骤，以莲蓉蛋黄月饼为例：
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
馅料：
莲蓉馅：500克
咸蛋黄：10个
其他：
鸡蛋黄：1个（刷表面用）
水：少许（调蛋液用）
步骤：
1、准备咸蛋黄：
将咸蛋黄放入烤箱，以150°C烤5-8分钟，直到蛋黄表面微微出油。取出后放凉备用。
2、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀或手轻轻拌匀，直到面团光滑。不要过度揉搓，以免面团起筋。
将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
3、准备馅料：
将莲蓉馅分成每个约50克的小球。
将烤好的咸蛋黄包入莲蓉馅中，搓圆备用。
4、包月饼：
将松弛好的饼皮分成每个约20克的小球。
将饼皮压扁，包入莲蓉蛋黄馅，慢慢收口，搓圆。
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。
5、烘烤：
烤箱预热至180°C。
将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
将鸡蛋黄加少许水调匀，用刷子轻轻刷在月饼表面。
再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。
6、回油：
烤好的月饼取出后放凉，放入密封盒中，放置1-2天回油，月饼会变得更加油润、口感更好。
小贴士：
转化糖浆是广式月饼的关键，可以在烘焙店购买或自制。
枧水的作用是中和糖浆的酸性，使饼皮更加松软。
回油是广式月饼的重要步骤，刚烤好的月饼皮较硬，放置一段时间后，饼皮会吸收馅料中的油脂，变得柔软油润。
希望你能成功制作出美味的广式月饼！
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