Yb提问: 奶香椰蓉馅月饼
Ai回答: 奶香椰蓉馅月饼是一款广受欢迎的传统点心，其口感细腻、椰香浓郁，非常适合中秋节或日常享用。以下是制作奶香椰蓉馅月饼的详细步骤：
材料准备
饼皮部分
中筋面粉（或月饼粉）：200克
转化糖浆：145克
花生油：50克
枧水：2克
奶香椰蓉馅料
椰蓉：190克
牛奶：190克
玉米淀粉：50克
奶粉：80克
无盐黄油：140克
细砂糖：36克
鸡蛋黄：48克（约2个蛋黄）
炼乳：40克
制作步骤
一、制作奶香椰蓉馅料
1、混合液体材料：
将牛奶、玉米淀粉和细砂糖放入锅中，搅拌均匀至无颗粒。
2、加热糊化：
用小火加热，不断搅拌，直到混合物变稠成透明状，离火冷却。
3、加入固体材料：
待混合物降温后，加入奶粉、炼乳和软化的黄油，充分搅拌均匀。
4、加入椰蓉：
最后加入椰蓉，搅拌至完全融合，形成团状。如果太湿，可以稍微冷藏一会儿让馅料更紧实。
5、分割成型：
将馅料分成大小一致的小球备用（根据模具大小决定重量，通常每个馅料约30-40克）。
二、制作饼皮
1、混合干性材料：
将中筋面粉过筛备用。
2、混合糖浆与油：
将转化糖浆和花生油混合均匀，再加入枧水搅拌至乳化状态。
3、混合面团：
将过筛好的面粉慢慢加入液体混合物中，揉成光滑不粘手的面团。注意不要过度揉搓。
4、醒发：
用保鲜膜包好面团，静置松弛1小时左右。
三、包制月饼
1、分割面团：
根据模具大小将饼皮分成小剂子（例如，50克模具可将饼皮分成15-20克，其余为馅料）。
2、包裹馅料：
将饼皮压扁擀圆，放入馅料，用手慢慢推压饼皮包裹住馅料，收口捏紧。
3、定型：
在模具内撒些面粉防粘，将包好的月饼胚放入模具中，按压成型后轻轻推出。
四、烘烤
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将月饼放入烤箱中层，烤5分钟至表面微黄。
3、刷蛋液：
取出月饼稍凉，用毛刷在表面轻刷一层蛋黄液（可用少量水稀释蛋黄液）。
4、第二次烘烤：
放回烤箱继续以170℃烤5-7分钟，直至表面金黄即可。
五、回油保存
刚出炉的月饼表皮较硬，需密封放置1-2天“回油”，饼皮会变得柔软油润，风味更佳。
小贴士
1、椰蓉选择：建议使用细椰蓉，口感更细腻；粗椰蓉适合喜欢颗粒感的人。
2、黄油替代：如果没有黄油，可以用其他植物油代替，但风味会略有不同。
3、保存方法：月饼可常温密封保存3-5天，或冷藏延长保质期。
这样一款奶香椰蓉馅月饼就完成了！外皮酥软，内馅香甜，是节日必备的美味佳品。
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