Yb提问: 老式月饼家常做法
Ai回答: 老式月饼是传统中式点心，外皮酥脆、内馅丰富，口感香甜。以下是老式月饼的家常做法，适合家庭制作，材料简单，步骤清晰。
🍪 老式月饼家常做法（五仁/豆沙/莲蓉等馅料通用）
一、材料准备
1、饼皮材料（约12个月饼）
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克（可用麦芽糖+水熬制，或直接买现成的）
猪油或植物油：50克（建议用猪油，更香）
碱水：3克（可选，用于上色和酥皮）
水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料（以五仁为例）
核桃仁、腰果、杏仁、瓜子仁、花生仁：各20克
芝麻：20克
红绿丝（或葡萄干、青梅）：20克
饴糖：30克
蜂蜜：15克
植物油：适量（炒馅用）
> 可根据喜好换成豆沙、莲蓉、蛋黄等馅料。
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、和面：
将转化糖浆、油、碱水混合搅拌均匀。
加入面粉，揉成光滑的面团（注意不要过度揉），盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、分割面团：
将面团分成12份，每份约25克左右（根据月饼大小调整）。
面团搓圆后静置10分钟。
2、制作馅料（以五仁为例）
1、炒馅：
将所有坚果和芝麻炒香，放凉后切碎。
加入红绿丝、饴糖、蜂蜜和少许油拌匀，搓成球状备用。
2、包月饼：
取一份面团，用手掌压扁，包入馅料（约40克），收口捏紧。
擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入模具中压出花纹。
3、烘烤
1、预热烤箱：上下火180℃，提前预热10分钟。
2、刷蛋液：月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+水1:1调制）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
三、小贴士
转化糖浆：可以用麦芽糖+水+柠檬汁熬制，比例为麦芽糖：水：柠檬汁=2:1:1，小火熬至浓稠即可。
饼皮发酵：醒发时间越长，月饼越酥脆。
保存方法：月饼最好放置1-2天回油后再吃，口感更佳。
如果你喜欢其他口味的月饼（如豆沙、莲蓉、蛋黄流心等），也可以告诉我，我可以提供对应的详细做法哦！🌕
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提问时间: 2025-05-06 04:09:16
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