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Yb提问: 怎样做月饼面皮

Ai回答: 制作月饼面皮可以按照以下详细步骤进行操作：

材料准备（以20个月饼为例，每个30克）：
中筋面粉：200克
低筋面粉：100克
糖浆（转换糖浆）：195克
枧水（碱水）：6克
花生油：75克

制作步骤：

第一步：混合液体材料
1、将糖浆倒入一个大碗中。
2、加入枧水，用刮铲搅拌均匀，直到完全混合。
3、接着加入花生油，继续搅拌，直到形成均匀的乳化液。

第二步：混合干料
1、将中筋面粉和低筋面粉过筛到另一个容器中，确保没有结块。
2、将过筛后的面粉分次加入到混合好的液体材料中，边加边搅拌。

第三步：揉成面团
1、当所有材料混合后，用手轻轻揉成光滑不粘手的面团。
2、注意不要过度揉面，以免影响面皮的口感。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛约1小时（让面团充分吸收水分，增加延展性）。

第四步：分割面团
1、松弛完成后，将面团分成小剂子，每个约30克（根据模具大小调整）。
2、搓圆后压扁，做成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

第五步：包馅成型
1、准备好喜欢的馅料（如五仁、豆沙等），按比例称量并搓圆。
2、将面皮放在手掌上，放入馅料，慢慢收口，捏紧封口搓圆。
3、最后滚一遍防止开裂，再放入月饼模具中压出形状。

第六步：烘烤定型
1、预热烤箱至180℃，将成型的月饼胚放在铺有烘焙纸的烤盘上。
2、先烤5分钟定型，取出稍微放凉。
3、刷一层蛋黄液（蛋黄+少量水调匀），再次放入烤箱烤10分钟左右，表面呈金黄色即可。

注意事项：
糖浆和枧水的比例要准确，这是保证月饼回油发亮的关键。
静置时间不够可能导致面团延展性差，容易破裂。
包馅时动作要轻柔，避免面皮断裂或露馅。

按照以上步骤，你就可以做出柔软、香甜的经典月饼面皮了！如果需要进一步了解馅料制作方法或其他细节，也可以告诉我哦~ 😊

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提问时间: 2025-05-06 00:31:58

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