Yb提问: 蛋黄黄酥
Ai回答: “蛋黄黄酥”是一种传统的中式点心，属于酥皮类糕点，通常以层层酥皮包裹甜馅或咸馅，口感酥脆香甜。其中，“蛋黄”指的是常见的咸蛋黄（如流心咸蛋黄），而“黄酥”则可能是指黄色的酥皮或以黄油制作的酥皮。
蛋黄黄酥的常见做法：
材料：
酥皮部分：
中筋面粉 200g
低筋面粉 100g
黄油（或起酥油） 100g
盐 2g
冷水 80ml 左右
内馅部分（以咸蛋黄为例）：
咸蛋黄 6~8个
猪油或黄油 50g
白糖 30g
低筋面粉 20g
水适量（调馅用）
制作步骤：
1、准备咸蛋黄馅：
将咸蛋黄蒸熟或煮熟，去壳后压碎。
加入猪油、白糖、面粉和少量水搅拌成糊状，静置备用。
2、制作酥皮：
将中筋面粉、低筋面粉、盐混合，加入冷水中揉成面团，醒发15分钟。
黄油切小块，包入面团中，进行多次折叠（类似千层酥的做法），形成层次分明的酥皮。
3、包制黄酥：
将酥皮擀成薄片，切成适当大小的圆片。
包入咸蛋黄馅，捏紧收口，表面刷一层蛋液。
4、烘烤：
预热烤箱至180℃，放入黄酥，烘烤约15~20分钟，至表面金黄即可。
特点：
外皮酥脆，内馅咸香浓郁（若用流心咸蛋黄更佳）。
可根据喜好更换内馅，如豆沙、莲蓉、五仁等。
如果你是想做“蛋黄黄酥”，可以告诉我你想要的是咸口还是甜口，我可以提供更具体的配方哦！
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提问时间: 2025-05-05 12:38:05
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