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Yb提问: 绿豆月饼学做

Ai回答: 绿豆月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，以其香甜软糯、清凉解暑的特点深受人们喜爱。下面是制作绿豆月饼的一个简单步骤指南，希望对你有所帮助。

材料准备
绿豆馅：去皮绿豆200克（提前浸泡一夜）、白糖100克（根据个人口味调整）、植物油适量。
月饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、碱水4克（可用小苏打加水代替）。
其他：蛋黄液少许（用于刷表面）、模具。

制作步骤

准备绿豆馅
1、煮绿豆：将泡好的绿豆放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖至绿豆烂熟。
2、搅拌成泥：用勺子或料理机将绿豆压成泥状。
3、炒制：锅中倒入少量植物油，加入绿豆泥和白糖，中小火慢慢翻炒至水分蒸发，形成较为干硬的状态即可关火放凉备用。

准备月饼皮
1、混合材料：在一个大碗里，将转化糖浆、花生油及碱水充分搅拌均匀。
2、筛入面粉：逐渐筛入中筋面粉，并用手揉成光滑的面团。注意不要过度揉捏以免影响口感。
3、醒面：将揉好的面团覆盖保鲜膜静置约1小时左右。

包制与烘烤
1、分割：将醒好的面团分成若干等份的小剂子；同时将绿豆馅也分成相应数量的小球。
2、包馅：取一个小剂子擀平，中间放上一个绿豆馅球，然后像包包子一样收口封紧。
3、成型：将包好的月饼放入模具内压制成型。
4、预热烤箱：烤箱预热至180°C。
5、初次烘烤：将成型后的月饼放置在铺有烘焙纸的烤盘上，送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤制约5分钟取出。
6、涂抹蛋液：轻轻给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。
7、再次烘烤：继续以同样温度烤制约15分钟左右，直至表面金黄即可出炉。

小贴士
转化糖浆的作用是让月饼皮更加柔软且不易裂开。
在包制过程中要注意力度适中，避免皮破裂。
第一次进炉前可以先喷一点水雾于月饼表面，有助于形成美丽的花纹。
每家烤箱的实际温差可能不同，请根据实际情况适当调整烘烤时间和温度。

按照以上步骤操作，相信你也能做出美味可口的绿豆月饼！享受制作的乐趣吧~

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提问时间: 2025-05-05 08:08:39

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