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Yb提问: 蛋黄月饼配料

Ai回答: 蛋黄月饼是一种非常受欢迎的中国传统节日食品，尤其是在中秋节期间。它的主要特点是内含一颗或几颗咸蛋黄，外层包裹着莲蓉、豆沙或其他口味的馅料。下面是一个基本的蛋黄月饼制作所需的配料列表：

月饼皮
中筋面粉：200克
转化糖浆（麦芽糖浆）：140克
植物油：50克
碱水：4克（约1茶匙）
清水：适量（根据需要调整）

馅料
咸鸭蛋黄：数量依据个人喜好而定
莲蓉/豆沙等甜馅：按需准备

制作步骤简述
1、准备月饼皮：将转化糖浆与碱水混合均匀后加入植物油搅拌至完全融合，然后筛入中筋面粉拌匀成团，静置1小时。
2、处理蛋黄：咸蛋黄先用白酒浸泡去除腥味，再放入预热至180℃的烤箱中烤制5分钟左右，取出晾凉备用。
3、包馅：取适量月饼皮和馅料（包括一个已经处理好的咸蛋黄），按照皮薄馅厚的原则包裹起来，收口捏紧。
4、成型：使用模具将包好的月饼压制成型。
5、烘烤：预热烤箱至200°C，月饼表面喷少许水防止开裂，放入烤箱中层，上下火200°C烤制约5分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤制10-15分钟至表面金黄色即可。

请注意，这只是一个基础版本的食谱，实际操作时可能需要根据具体情况和个人口味做出适当调整。希望这个信息对你有所帮助！

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提问时间: 2025-05-05 02:16:04

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