Yb提问: 苏式月饼皮的配方
Ai回答: 苏式月饼以其酥脆的外皮和丰富的馅料闻名，其制作的关键在于饼皮的层次感和酥松度。以下是经典的苏式月饼皮的配方及制作方法：
苏式月饼皮配方（适合约10个月饼）
1、水油皮部分：
中筋面粉：150克
温水：50毫升
猪油（或植物油）：40克
细砂糖：10克
2、油酥部分：
中筋面粉：120克
猪油（或植物油）：60克
制作步骤
第一步：制作水油皮
1、将中筋面粉放入碗中，加入细砂糖拌匀。
2、加入猪油（或植物油），用刮刀或手揉搓成颗粒状，类似于“搓面”的状态。
3、分次加入温水，揉成光滑、柔软但不粘手的面团。
4、盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
第二步：制作油酥
1、将中筋面粉放入碗中，加入猪油（或植物油）。
2、用手揉搓均匀，直至形成细腻的油酥团。
3、静置备用。
第三步：包制月饼皮
1、将松弛好的水油皮分成10等份（每份约20克）。
2、将油酥也分成10等份（每份约12克）。
3、取一个水油皮，用手压扁，包入一份油酥，收口捏紧，搓圆。
4、收口朝下，用擀面杖将面团轻轻擀成长条形（牛舌状）。
5、从一端卷起，形成卷状，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第四步：二次擀卷
1、松弛后的卷再次用擀面杖轻轻擀长，再从一端卷起，形成更紧密的卷状。
2、盖上保鲜膜，松弛15分钟。
第五步：包馅
1、将松弛好的卷竖直放置，用手指按压中间，使其呈扁圆形。
2、用擀面杖轻轻擀开成圆形薄片。
3、包入适量馅料（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧，搓圆。
第六步：成型与烘烤
1、将包好馅的月饼胚放在烤盘上，表面刷一层蛋黄液（蛋黄+少量牛奶混合）。
2、在表面撒少许芝麻装饰。
3、预热烤箱至180℃，放入月饼胚，烤约10分钟后取出，再次刷一层蛋黄液。
4、再次放回烤箱，继续烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
注意事项
1、猪油是苏式月饼皮酥脆的关键，建议尽量使用，如果没有可用植物油代替，但口感会稍逊。
2、水油皮和油酥的比例决定了酥皮的层次感，比例要严格控制。
3、松弛时间不能省略，否则容易导致饼皮开裂或层次不清。
4、烘烤时注意观察，避免过度上色。
按照以上配方和步骤操作，你就能做出酥脆可口的苏式月饼啦！
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