Yb提问: 月饼的家庭做法及配方
Ai回答: 制作月饼是一个既有趣又能展现个人创意的过程。下面我将提供一个基础的广式月饼家庭制作方法和配方，您可以根据自己的口味进行调整。
广式月饼
材料：
月饼馅：豆沙、莲蓉、五仁等（根据个人喜好选择）
月饼皮：
中筋面粉：150克
转化糖浆：113克
枧水（碱水）：4克
花生油或者植物油：50克
面粉（用于防粘）
工具：
月饼模具
秤
混合碗
烤盘
烤箱
制作步骤：
1、准备馅料：将选择好的月饼馅分成小份，每份约重35克左右，然后搓圆备用。
2、调制饼皮：在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，再加入中筋面粉，用刮刀搅拌至面团光滑，然后盖上保鲜膜静置1小时。
3、包馅：将饼皮也分成与馅料相同重量的小份，约15克左右。取一份饼皮放在手心，压平后放入一份馅料，利用虎口慢慢收拢饼皮，直至完全包裹住馅料，搓圆。
4、成型：在月饼模具内撒上一层薄薄的干面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻压实后推出模具，放置于铺有烘焙纸的烤盘上。
5、预热烤箱：预热烤箱至180度。
6、烘烤：先将成型后的月饼放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟定型后取出刷上薄薄的一层蛋黄液（一个蛋黄加一小勺清水搅拌均匀），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直到表面呈现金黄色即可出炉。
7、冷却回油：月饼烤好后需要放在室温下自然冷却，然后密封放置2-3天让其“回油”，这样月饼的口感会更好。
注意事项：
枧水可以在网上购买到，它有助于月饼皮的上色。
包馅时动作要轻柔，以免破坏饼皮。
烘烤时间和温度需根据自家烤箱实际情况适当调整。
按照上述步骤，您就可以在家享受到自制的美味月饼了！希望这个教程对您有所帮助。
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提问时间: 2025-04-28 22:46:35
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