Yb提问: 硬壳月饼的做法及配方
Ai回答: 硬壳月饼，也称为广式月饼，以其独特的口感和丰富的馅料而闻名。下面我将为你介绍一种经典的硬壳月饼的做法及配方。
硬壳月饼配方
皮料配方（约可制作10个50克的月饼）
中筋面粉：125克
转化糖浆：85克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜或白糖水代替，但效果会略有不同）
碱水：1克（碱水可以用小苏打和水按1:3的比例自制）
植物油：25克（花生油、玉米油等均可）
馅料配方（根据个人喜好选择）
莲蓉馅：500克（每个月饼使用50克）
或者豆沙馅、五仁馅等其他喜欢的馅料
制作步骤
1、制作月饼皮
1、准备材料：将所有皮料材料准备好。
2、混合材料：将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀，然后慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
3、醒面：将面团用保鲜膜包裹好，放置在室温下醒发至少1小时（最好能醒发2-3小时）。
2、准备馅料
如果使用的是市售的馅料，直接称量即可；如果是自制馅料，则需要提前做好并冷却。
3、分割皮和馅
分割皮：将醒好的面团分成10份，每份约15克。
分割馅：将馅料分成10份，每份约35克。
4、包制月饼
1、压扁面团：取一份面团，用手掌压扁。
2、包入馅料：在压扁的面团中央放入一份馅料，用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
3、滚圆：将包好的月饼轻轻滚圆。
5、印花
将包好的月饼放入月饼模具中，用力压下，然后轻轻推出，月饼表面就会有漂亮的花纹了。
6、烘焙
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙：将印好花的月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，让月饼定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面轻轻刷一层蛋液（鸡蛋黄和蛋白按1:1比例混合）。
4、第二次烘焙：再次放入烤箱，烤约15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
7、冷却与回油
烘焙好的月饼需要放在网架上自然冷却，然后密封保存2-3天，让月饼“回油”，这样月饼的口感会更加柔软香甜。
小贴士
转化糖浆是制作广式月饼的关键材料，它能让月饼皮更加柔软且具有光泽。如果家里没有，可以尝试自制或者用蜂蜜替代。
碱水的作用是中和转化糖浆的酸性，使月饼皮颜色更加金黄，口感更佳。
回油过程非常重要，不要急于食用刚出炉的月饼，耐心等待几天，月饼的口感会更好。
按照上述步骤，你就可以制作出美味的硬壳月饼了。享受制作的乐趣吧！
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