Yb提问: 苏式酥皮月饼的做法
Ai回答: 以下是制作苏式酥皮月饼的详细步骤和要点，结合了多个权威食谱的精华，确保酥皮层次分明、口感酥松：
材料准备
水油皮（外皮部分）
中筋面粉 200克
水/牛奶 80ml（根据面粉吸水性调整）
糖 20克（可选）
食用油（或黄油） 30克
油酥（酥层部分）
中筋面粉 150克
食用油（或无盐黄油） 75克
馅料（根据喜好选择）
豆沙馅、鲜肉馅、枣泥馅等（建议每份约20-30克）
制作步骤
1、制作水油皮
1、将水油皮材料混合揉成光滑面团（若用黄油需先融化）。
2、盖保鲜膜松弛 20分钟，使其更易操作。
2、制作油酥
1、将油酥材料（面粉+油/黄油）混合成团，揉至光滑。
2、盖保鲜膜备用，冷藏或室温静置。
3、分剂子
1、将水油皮和油酥分别 分割成等份（如各分成12份）。
水油皮每份约15克，油酥约10克（比例约3:2）。
2、滚圆后盖湿布防干燥。
4、包酥擀开
1、取一份水油皮按扁，中间放入油酥，虎口收口捏紧。
2、用擀面杖擀成牛舌状，从上卷起。
3、重复此过程处理所有剂子。
5、二次擀开（小包酥）
1、取卷好的剂子，竖切面朝上按扁。
2、再次擀开成牛舌状，再次卷起。
3、放置盖湿布 松弛10分钟。
6、包馅成型
1、将卷好的剂子竖切面朝下按扁，擀成圆片。
2、包入馅料（如豆沙或鲜肉），收口朝下放置。
3、用模具压出花纹，或用刀背划出线条。
7、烘烤
1、烤箱预热 180℃，中层烤 20-25分钟。
2、表面金黄后可加盖锡纸防焦，出炉冷却后更酥脆。
关键技巧
1、油酥比例：油酥与水油皮比例建议3:2或1:1，油酥过多易漏油，过少则层次不足。
2、松弛时间：每一步松弛不可省略，否则易破酥。
3、油的选择：
黄油香气浓郁，但油酥较软，操作需快；
素油（如花生油）更易操作，且健康。
4、鲜肉馅处理：肉馅需提前调味并略冷冻，包制时不易出水。
常见问题
酥皮不层次：可能因油酥太软（冷藏）、未松弛或擀卷不到位。
饼皮回油软塌：减少馅料含水量，或烘烤后完全冷却再密封。
按照此步骤操作，可做出外皮酥松、内馅饱满的苏式月饼。若追求更专业效果，可尝试“大包酥”法（批量操作），但家庭制作“小包酥”更易掌握。祝制作顺利！
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提问时间: 2025-04-28 06:52:04
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