Yb提问: 君之巧克力月饼做法
Ai回答: 根据知识库中提供的相关信息，以下是综合整理的君之风格巧克力月饼做法（以广式月饼和桃山皮两种常见类型为例）。由于知识库未明确提供完整配方，以下结合提到的原料和步骤进行合理推测，供参考：
广式巧克力流心月饼（参考知识库中的广式与流心月饼元素）
材料（参考知识库中广式月饼和流心月饼的配方）：
饼皮部分：
糖浆 70g
花生油 35g
低筋面粉 130g
可可粉 20g（好时可可粉或法芙娜）
枧水 2g
盐 1g
巧克力流心馅（参考流心月饼的甘纳许）：
黑巧克力 100g（建议70%以上纯可可脂）
淡奶油 50ml
做法：
1、制作饼皮：
将糖浆、花生油、盐混合均匀，筛入低筋面粉和可可粉，加入枧水，揉成光滑面团，静置1小时。
面团需偏软，否则影响延展性。
2、制作流心馅：
淡奶油加热至微沸，冲入切碎的黑巧克力中，搅拌至顺滑（甘纳许），冷藏至凝固但可流动状态（约30分钟，需保持流动性以便包入）。
3、包制月饼：
饼皮与流心馅按5:3比例分割（如总重量80g，饼皮50g/馅30g）。
饼皮擀圆，包入巧克力馅，收口捏紧。
4、烘烤：
烤箱预热200℃，月饼表面喷水，放入中层，刷蛋液（只刷1次，避免表皮破裂）。
烘烤8分钟后转170℃继续烤12分钟，观察上色情况调整时间。
桃山皮巧克力月饼（参考桃山皮月饼做法）
材料（参考知识库中的桃山皮与巧克力元素）：
白芸豆馅 200g（可加30%莲蓉调整口感）
可可粉 30g（或可可脂巧克力增加流心效果）
咖啡粉/焦糖酱（可选，增加层次感，如知识库中摩卡月饼）
食用色素（可选，调巧克力色）
做法：
1、调制饼皮：
将白芸豆馅与可可粉混合，加入少许热水调整软硬度，揉匀成巧克力色的饼皮面团。
可加入少量咖啡粉或焦糖酱增加风味（参考摩卡月饼步骤）。
2、分馅与造型：
饼皮与馅料按6:4比例分割（如总重50g，饼皮30g/馅20g）。
饼皮包裹馅料，用模具压出花纹，或手工塑形。
3、冷藏定型：
成型后冷藏2小时定型，表面可点缀巧克力碎或金箔装饰。
关键提示（结合知识库信息）：
1、广式月饼注意：
饼皮需静置足够时间，确保延展性。
流心馅需保持流动性，包制时动作轻柔以防破裂。
2、桃山皮月饼注意：
白芸豆馅可替换为市售桃山皮，直接添加可可粉调色。
若追求流心效果，可在馅心中夹入融化的黑巧克力薄片。
3、常见问题：
饼皮开裂：可能是烤箱温度过高或刷蛋液过多。
流心不流动：巧克力甘纳许需冷藏至凝固但未完全硬化的状态。
以上做法综合了知识库中提到的原料与步骤，实际操作时可根据口味调整甜度或添加坚果碎等。建议先尝试小批量，掌握材料比例后再进行大量制作。
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